Jalapeño y Peperoncino
Nos subimos a cualquiera y por eso salió un envío improvisado (en todo sentido).
Un primero de enero y en tiempos donde la urgencia y la inmediatez de las noticias requieren informar lo antes posible (o mejor dicho, antes que el otro), nuestros corresponsales adelantaron la cobertura en la Costa Atlántica, desafiando los radares de la ruta 2, para llegar de manera inmediata a probar, en exclusiva, el lanzamiento de los dos nuevos sabores de los alfajores Havanna: Jalapeño y Peperoncino.
Antes de arrancar con la sentencia de nuestros especialistas, es necesario aclarar que ambos alfajores están dentro de la escala Scoville, la forma que desde 1912 Wilbur (Scoville) creó para medir la sensación picante en lengua, boca y nariz provocada por ciertos alimentos. Esta escala va del 1 al 15. Mientras más alta sea la cifra, más picante es. El Havanna Peperoncino está en el puesto 2 y el Jalapeño en el 3. ¿Saben cuál es el puesto 15? El picante más picante del mundo es la planta Carolina Reaper, dicen quienes la han probado que genera dolores de cabeza, rigidez facial y dolores de cuello. Obvio, esto lo comentaron antes de morir…
Ahora si, veloces y pocos veraces en su juicio, nuestros enviados especiales dictaminaron:
1- Se picó Havanna
Partamos de una diferencia: no es lo mismo la variante lanzada el pasado 2024 que traía un concepto que resumía la propuesta a la perfección: mar, la Feliz, el alfajor y la sal marina. La elección ahora es ir por lo picante, cuando sabemos que este tipo de sabor, al menos en nuestro país, no es muy popular. No tenemos un paladar acostumbrado a sabores que nos incomodan. Nosé que piensan, pero parecería válido que tengamos información precisa en futuros censos sobre datos nutricionales de la población (lo digo en serio). La forma de alimentarnos evolucionó y es necesario incorporar qué y cómo comemos.
2- Versión Jalapeño
Ingredientes: dulce de leche clásico, dulce de leche intenso, chocolate semi amargo y ají picante sabor jalapeño. El más intenso de los dos. En boca (qué tupé el vocabulario que maneja esta gente), el picante aparece allá al final, atrás, a lo lejos de todo. Dejando que lo dulce se imponga para que el picor cierre el festival de sabores. También, en un principio apareció mayor sabor/sensación a picante que un nivel de picor real. Sin embargo, los corresponsales afirman que luego de unos 10 pasos caminados, la persistencia del picante quedó suspendida en su paladar. Porque como todo lo dominante, lo picante permanece como un eco, dejando una sensación residual y adictiva.
3- Sabor Peperoncino
Ingredientes: dulce de leche clásico, dulce de leche con chocolate, 70% de cacao, ají picante sabor peperoncino. El más amable, el menos subversivo, el más amigo de la gente que no come picante. Acá el sabor evocaba un picor de manera suave y sutil. El más cómodo para el más tímido de la pungencia.
4- Deconstrucción de sabores
Que Havanna haya lanzado alfajores picantes es arriesgado, pero no necesariamente lo llamaría una "deconstrucción de sabores", esa frase tan de moda en la gastronomía. Porque, básicamente, no se desarma el sabor tradicional. Acá, más bien, parece una innovación o un intento de fusión de tendencias, combinando el dulce tradicional del alfajor con lo picante. Esto ya ha pasado en otros productos de consumo masivo: con los whiskies (el Jack Daniels Fire), los snacks (Saladix, Doritos), cervezas (Antares chilli) e inclusive en algunas otras golosinas.
En conclusión: haters, desconfiados y prejuiciosos, abstenerse. Lo picante no tiene límites: no solo vive de lo salado, no lo excluyamos de lo dulce. Pero tenga cuidado señor veraneante y poco amigo de lo picante. Atención señora bañista distraída. Este alfajor puede ser un momento incómodo. O no. Para aquellos que estamos más acostumbrados a comer picantes, la llevamos de taquito. Pero para los menos tolerantes que se inhiben ante la presencia de un mínimo de ají molido, anímense. Crucen la vereda de ese paladar sedentario. Rompan la zona de confort. Subamos la temperatura de este verano, ya que hasta ahora lo más ardiente de esta temporada llegó en forma de alfajor.
Extra picante:
Al parecer a mediados de enero sale el Havanna Habanero, que promete un nivel de picante superior, puesto 8 en la escala que vimos hace un ratito.
Extra radial:
En el año 2017, parte del equipo fundador de Patio hizo de manera pionera un especial radial de una hora sobre el alfajor. Una de las primeras degustaciones en vivo para un homenaje único y adelantado a un imprescindible.